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1．楊梅加工生產(chǎn)線開始加工前需要對原料進行選擇，應(yīng)選用新鮮、風(fēng)味好的楊梅作原料，剔去青果及果梗、枝葉等雜物。

2．清洗把楊梅放在濃度為3％的鹽水中浸泡10～15分鐘，然后用流動清水漂洗，洗凈鹽分和雜質(zhì)。

3．糖漬取汁，砂糖40公斤，水10公斤，放在夾層鍋中加熱溶化，倒入楊梅100公斤，緩慢加熱至65℃，保溫10分鐘，出鍋后倒入缸內(nèi)浸漬12～16小時，然后過濾。果渣再加入占果渣重50％的清水浸泡10分鐘，再過濾。兩次濾汁混合備用。

4．楊梅加工生產(chǎn)線調(diào)配先測定果汁糖度，把糖度調(diào)整到百分之14～16。再測定果汁酸度，用檸檬酸將酸度調(diào)整到百分之0.7左右，然后倒入夾層鍋中，加熱至85度后出鍋，過濾。

5．裝罐過濾后立即裝罐，罐蓋和膠圈要事先洗凈消毒。

6．密封、殺菌、冷卻  密封時汁溫不低于70度，趁熱投入熱水中，殺菌5分鐘，然后分段冷卻。

    楊梅加工生產(chǎn)線加工出的楊梅果實酸甜多汁、風(fēng)味濃郁、營養(yǎng)價值高，并且具有多種保健作用，加之產(chǎn)地集中，長期以來一直被視為果品。由于楊梅的采收期集中在6月中、下旬的十幾天時間內(nèi)，適逢南方高溫高濕的梅雨季節(jié)，果實柔軟多汁、外果皮很薄、柱狀突起易受傷害，而且采后呼吸旺盛、所以極不耐貯藏和運輸凹，其中因保鮮不當(dāng)腐爛損失高達百分之40～60。